Gulai Kambing, masakan yang paling populer nyaris di sepanjang pulau Jawa. Orang Jawa pun sering menuliskannya dengan nama "Gule Kambing". Di dusun halaman saya masakan ini seringkali dijual bersebelahan dengan Sate Kambing. Hmmm sajian yang betul2 nikmat namun pantangan besar untuk penderita darah tinggi!!
Membuat Gule Kambing yang enak laksana di restauran tidak sulit asal masaknya benar dengan paduan bumbu yang tepat. Yang menjadi bumbu khas Gule ialah kayu manis jadi bahan yang satu ini mesti ada. Bumbu yang lain dapat bervariasi dari satu wilayah ke wilayah lain.
Resep yang saya posting ini saya bisa dari Nenek saya dengan tidak banyak sentuhan air asam, guna menetralisir bau prengus domba sekaligus mengimbangi bumbu yang cukup gurih biar tidak terlampau enek. Untuk yang suka pedas silahkan masukkan cabe rawit utuh atau buat sambal terasi secara terpisah. Selamat mengupayakan dan semoga sesuai dengan selera kamu ...
Bahan:
1 kg daging domba (lebih enak dibaur tulang)
1 batang kayu manis (ganti dengan 1 sdt bubuk kayu manis andai tak ada)
2 batang serai, memarkan
1 sdt asam, larutkan dengan 3 sdm air
2 eksemplar daun salam
3 eksemplar daun jeruk purut, buang tulangnya
2 butir cengkeh
cabe rawit biarkan utuh (jika suka pedas)
400 ml santan paling kental
750 ml - 1000 mlair mendidih
2 sdt garam atau cocok selera
2 sdt gula merah atau cocok selera
Minyak secukupnya
Bumbu Halus:
5 bh cabe merah buang bijinya
8 bh/80 gr bawang merah
4 siung/12 grbawang putih
6 butir kemiri
2 cm/10 gr jahe
1 cm/5 gr lengkuas
2 cm kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk
2 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt jintan bubuk
1/2 sdt pala bubuk
1/4 sdt merica bubuk
Cara Membuat:
Potong2 daging domba sesuai selera, cuci bersih, tiriskan.
Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika butuh tambahkan tidak banyak minyak dlm blender guna mempermudah proses penghancuran.
Tumis bumbu halus dengan api sedang sampai bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 5-10 menit)
Masukkan daging domba (beserta tulang andai dipakai), masak dengan api besar seraya diaduk-aduk hingga daging berubah warna.
Pindahkan daging ke dalam panci ukuran sedang.
Tambahkan air mendidih lantas masukkan kayu manis, daun salam, daun jeruk purut, serai dan cengkih. Aduk sampai rata.
Tutup panci, masak dengan api antara sedang dan tinggi ( skala 7 dari 9 ) sekitar 40 menit hingga daging empuk.
Tambahkan santan kental, garam, gula pasir (jika suka) dan air asam.
Teruskan memasak di atas api sedang sampai santan mendidih seraya diaduk agar santan tidak pecah.
Masak hingga bumbu terserap dengan sempurna dengan tingkat kekentalan kuah yang kamu inginkan. Cicipi dan tambahkan garam atau gula andai perlu.
Sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng dan sambal terasi.
0 komentar:
Posting Komentar